¡Bienvenidos nuevamente a Cubita.blog! En nuestra sección «Rescatando la Comida Tradicional Cubana con Fernando García», hoy tenemos una receta especial que les hará recordar esos postres tradicionales de nuestra querida isla. Se trata del Dulce de Leche Cortada, un delicioso y versátil postre que se puede disfrutar solo o como base para otras preparaciones.
Dulce de Leche Cortada
Sin dudas, un dulce de aprovechamiento. En Cuba siempre se aprovechó los recursos naturales: frutas, verduras y derivados de los animales. El Dulce de Leche Cortada es un buen ejemplo, y utilizándolo como base para otras preparaciones se obtienen excelentes resultados, como una panetela rellena de él o un helado de este sabor mezclando una base de helado neutra con una porción del dulce de leche.
Ingredientes:
- 2 libras de leche cortada
- 1 libra de azúcar blanca
- 2 yemas de huevo
- ½ limón criollo (jugo y cáscara rallada)
- 1 rama de canela
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- Una pizca de sal
Elaboración:
- Mezclar la leche cortada y el azúcar: En un bol grande, mezcla el sólido de la leche cortada y escurrida con el azúcar.
- Añadir yemas y limón: Agrega las yemas y el jugo de medio limón. Mezcla todo bien y pasa la mezcla por un tamiz o jebe para romper los grandes grumos.
- Agregar saborizantes: Añade la esencia de vainilla, la pizca de sal, la rama de canela y la cáscara rallada de medio limón.
- Reposar: Deja reposar esta mezcla durante media hora.
- Cocinar: Después, pon la mezcla a fuego alto hasta que hierva. Luego, reduce a fuego bajo y revuelve a intervalos.
- Cocción final: Cocina hasta que el dulce adquiera un color dorado y el almíbar esté en su punto.
- Servir: Sirve frío. Es preferible utilizar leche cortada por sí sola o bien provocándola mediante la siguiente fórmula: saca la leche del refrigerador y déjala a temperatura ambiente. Cuando pierda el frío, échale un chorrito de vinagre o limón. Se puede acompañar de queso blanco.
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¡Esperamos que disfruten de esta receta y se animen a rescatar los sabores tradicionales de nuestra Cuba querida!
