ARROZ CON POLLO A LA CHORRERA
El mesón de la Chorrera está ubicado en la desembocadura del río Almendares, es el nombre que tenía también un poblado pequeño habitado por pescadores. En ese lugar, en 1905, se construyó un hotel de madera de dos plantas, y en el restaurante se ofertaba el arroz con pollo a la Chorrera, de la mano de su cocinero de origen catalán y cuya característica principal es que el arroz queda ensopado, de agradable aroma, y con ingredientes poco usados en un arroz. Esta receta y otras mucha más las puede encontrar en el Gran Libro de la Cocina Cubana. En Amazon libros.
Ingredientes: Pollo 1 de 3 libra, Chorizo 5 oz, Ajo 1 cuda, Cebolla 2 un, Ají colorao 2 un, Tomate maduro 8 oz, Sal 1 oz, Pimienta molida pizca, Comino 1 cuda, Aceite vegetal 200 ml, Laurel 3 hoja, Arroz valencia 2 libra, Caldo de pollo 1,600 Lt, Bijol 1 cuta, Cerveza 500 ml, Vino de Jerez 150 ml, Pimientos morrones, Huevos hervidos, Petitpois.
Elaboración: se doran en una cazuela de barro los cuartos de pollo en el aceite bien caliente. Se incorporan cortados el ajo, cebolla, ajíes, los tomate, y el chorizo, también el comino, laurel, se sigue sofriendo durante 5 minutos. Se agrega el caldo, bijol y sal. Se cuece durante 15 minutos, se adiciona el arroz y se cuece tapado. Cuando comience a secar, se introduce al horno tapado hasta casi ablandar el grano. Agregar cerveza, perfumar con vino y terminar destapado al horno. Se sirve en su cazuela de barro decorado con tiras de pimientos morrones, petit-pois y huevos hervidos cortados.
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Autor: Fernando García fajardo
